1.原料图。
2.内脏部分先用盐，料酒抓匀，然后冲洗干净。
3.再用开水淖水。
4.鸡身正反面用盐抹匀，腌制半小时入味。
5.腌好后，将内脏部分连同姜片，小葱一同放入鸡肚中。
6.另将姜，小葱切末，大葱葱白切末。
7.取一大点的盆，倒入开水晾凉。
8.将鸡包好放入碗中，倒入料酒，大火蒸10分钟后，转小火蒸20分钟。（仔鸡容易熟，蒸制时间无需太长）
9.之前晾凉的水中放入冰块，再将蒸好的鸡放置两分钟后捞出。
10.切块后码盘，倒上之前蒸鸡时流出的汤汁。
11.葱姜末倒入油锅中，小火熬制。
12.当熬制出葱香味后关火。
13.熬好的葱姜末倒在切好的鸡块上即可。如果觉得味道淡，可淋上少许生抽。
1、用盐提前腌制方便入味。
2、放入冰水中的效果，一是保证鸡皮的完整，二是口感更脆嫩。
3、蒸鸡的汤汁保留，鸡的味道更加鲜美。
4、大葱的葱白部分经过煸炒后味道更香。
