1.材料备齐，胡萝卜切滚刀块，羊腿肉（带骨）切块焯水备用。
2.锅中入油烧热下大蒜圈，姜片炒香；
3.下焯过水的羊肉块翻炒；
4.下2汤匙郫县豆瓣酱；
5.加白糖、料酒、生抽翻炒上色；
6.加入各式香料；
7.加水没过羊肉；
8.大火烧开，转小火焖煮40分钟；
9.加入胡萝卜，继续小火焖煮20分钟；
10.尝下味道，适当加入盐或鸡精调味即可；
11.点缀上小葱和香菜就可以装盘了。
1、焖足1小时的羊肉还是很有嚼劲的，如果想要更酥烂的口感，可以适当延长焖煮的时间，但建议总时间不要超过1个半小时；
2、加入胡萝卜还可以去除羊肉的膻味，使味道更鲜美。
