1.把鱼清洗干净。
2.把鱼前面和尾部切个小口子，用刀背在鱼身上拍拍，抽出鱼里面的筋（两面都要抽筋）。
3.刀顺着脊骨斜切45度，把鱼切成百叶状。
4.拎起鱼尾巴，把鱼身上均匀地抹上盐。
5.然后再均匀地抹上料酒，腌制一会儿。
6.把葱、姜、蒜切成末。
7.准备好稍厚点的湿淀粉。
8.把色拉油倒入锅中，大火烧。
9.把鱼均匀地抹上湿淀粉。
10.油热时，放入鱼炸。用漏勺和勺子把鱼定型炸制。
11.两边炸到金黄色。
12.捞出沥干油，放入盘中备用。
13.原锅中留少许油，放入葱、姜、蒜炸香。
14.加入番茄酱炒一炒，再加糖和醋。
15.加入适量的开水，烧一烧放少许的盐，用原来的湿淀粉勾稍厚点的芡。
16.最后淋入香油。
17.最后把汁浇在鱼身上就可以了。
1炸鱼里油要多，这样才能炸的透。
2抽鱼筋时，切口不要切的太大。
3鱼下油锅中，鱼头先下锅稍定下型再把鱼全放到锅中。
4片鱼片时，鱼片厚的地放用刀再片一下（但不要片断）这样能炸的更好。
5糖和醋的比例 2比1.
