1. 将圆茄子去皮后切成细长条；
2.加入少量的盐腌制一下；
3.再撒入点干淀粉， 搅拌均匀；
4.将裹了干淀粉的茄子放入加点盐的鸡蛋液中滚一下；
5.放入锅中煎至两面金黄后捞出备用；
6.锅中留少许油， 下入番茄酱和适量的糖炒均匀；
7.再放入青豆和少量的水煮开收浓；
8.最后加入煎好的茄条翻炒均匀即可；
9.装入盘中。
1. 茄子要挑选那种圆茄子， 去皮后切成细长条， 加入点盐入底味；
2. 在煎至之前再拌入点干淀粉， 方便裹蛋液， 放入油锅中煎至， 这样裹了蛋液的茄子能减少吸油；
3. 炒番茄酱时需要点油， 这样能有利于番茄红素的吸收， 最后加入点青豆煮熟点缀。
