1.做这道菜的材料。
2.鸡腿剁成大块，用开水焯烫一下，去除血水。
3.猴头用清水泡发。
4.泡发好的猴头洗净，撕成小块备用。
5.葱切成段状，姜切成片状备用。
6.锅中加入适量的油烧热，先炒香八角。
7.把葱段和姜片放入锅中翻炒出香味。
8.放入焯烫好的鸡块翻炒一会儿。
9.加入适量的料酒。
10.加入料酒后的鸡肉翻炒一会儿。
11.加入适量的高汤或开水。
12.高汤（或水）根据鸡块量的多少来添加。
13.大火烧开后转小火炖煮。
14.炖煮一段时间后加入适量的精盐。
15.炖煮20多分钟后，加入猴头蘑继续炖煮。
16.直到鸡肉软烂即可出锅。
