1.五花肉加姜和八角，煮半小时，把肉煮熟，捞出备用。
2.锅里放适量油，放入10克冰糖，这个量不在配方里，炒糖色。
3.待锅里汤液泡泡变色，并有大变小时，加入开水，熬成糖色。
4.煮好的肉在肉皮上涂抹上糖色，然后放入冰箱冷藏，让其完全冷却。晾凉后更好切薄片。我一般都是放冰箱软冻区，软冻2小时。
5.完全冷却的肉切成厚度小于2毫米的薄片。
6.整齐的码放在碗里。
7.梅干菜先泡软，我同时泡了些笋干。
8.葱姜切碎末，梅干菜和笋干挤出水分。
9.锅里适量油炒香辣椒和葱姜末。
10.放入梅干菜和笋干。
11.放入酱油炒香。
12.放盐和冰糖。
13.加黄酒和水。
14.小火煮上几分钟，让梅干菜入味。
15.把炒好的梅干菜放到肉上。
16.开水上笼，蒸一个半小时。
17.蒸好的梅菜扣肉，倒扣到盘里，弄点青菜围边就可以上桌啦。
18.用的无花三层的五花肉，肥肉不是很多，加上切的薄，蒸的久，吃起来香而不腻啦。
我个人喜欢笋干多的，所以在梅干菜里又加了笋干。不加也是可以的。或者买的梅干菜里本身笋干比较多，也不用加。
