1.材料如图。
2.茄子洗净，切滚刀块。
3.土豆去皮洗净，切滚刀块，尖椒去籽洗净，对半切开后切菱形块，大蒜拍成大碎块。
4.炒锅上火，加适量的油，油热后下入茄子块炸制。
5.炸至茄子变软，挤出茄子吸的油，捞出茄子控油备用。
6.用炸茄子的油炸一下土豆，炸至土豆变成金黄色。
7.炸好的土豆捞出来跟茄子放一起备用。
8.锅中留少许底油，下入大蒜炒出香味。
9.下入青椒，炒至断生。
10.下入土豆和茄子翻炒几下。
11.调入适量的老抽上色，再调入一点点生抽提味儿。
12.加入适量蚝油，增鲜增香，翻炒均匀。
13.撒上少许盐，翻炒均匀出锅。
1、蚝油、老抽和生抽都有咸味，所以盐只要放一丢丢就好。
2、尖椒用我图上买的这种我觉得比较好，口感嫩，也不是特别辣。
3、茄子很吸油，所以开始要多加点油，茄子炸软后可以挤出部分油，用炸茄子的油炸土豆，最后留底油炒青椒，这样的顺序用的油量是最少的。
