1.鸡肉洗净，加少许盐，生抽，老抽，胡椒粉，料酒腌制。然后准备配菜。
2.准备葱姜蒜干辣椒和八角。
3.配菜切好。
4.锅内加少许油，豆芽快炒十几秒，放碗里垫底，个人觉得豆芽不太好吃，可能绿豆芽更好，这个步骤可以省略。
5.锅内多加点油，下土豆，莲藕，洋葱过油，我把黄瓜一起过了，炸得有点焦，建议黄瓜后放。莲藕土豆炸大概三十秒吧，洋葱过油后迅速捞出。
6.炸了蔬菜的油不用倒掉，下鸡继续炸，煸至鸡肉金黄后倒出多余的油。
7.锅内留少许底油，加葱姜蒜，干辣椒，花椒，郫县豆瓣，炒出红油。
8.加芹菜段。本想买西芹，小区没卖的，不想跑远了买。
9.加入配菜翻炒，加盐，生抽，十三香，孜然粉，鸡精，翻炒均匀。
10.加青椒，炒断生。锅太小了，炒起来吃力了点…
11.加芝麻香菜，出锅。
莲藕土豆不要炸太久，不然口感不脆。喜欢辣椒的可以多点辣椒，或加小米辣，甚至炒鸡肉的时候加点辣椒面都可以。
