1.鲫鱼杀洗干净擦干水份，加生抽料酒和葱姜碎腌上。
2.腌好的鱼拍上干淀粉。
3.坐锅烧油，油要热到冒烧的程度，放鱼入锅炸制。
4.炸好的鱼要回一下锅，保证鱼炸透。
5.倒出热油，留下低油，将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下。
6.将鱼放在锅中，
7.加上调料（糖醋老抽生抽料酒），看到的白色调料为糖，这个菜糖和醋的用量都比较大。
8.加上高汤，大火烧开，转小火焖至鱼完全入味儿，关火焖在锅中。
9.这道菜可以冷吃也可以热吃，热吃最好用蒸的方法加热，避免鱼被弄碎。
1、没有写调料的量，因为用量多少会有不同，根据平常的经验，老抽主要上色，糖和醋的量较大些。
2、焖煮过程中，不宜大动作翻锅，保持鱼的形状。葱段和姜片起防粘防糊作用，也可以铺上菜叶或者竹蓖。
