1.取一个小碗，放入姜丝和葱段，加入酒料揉抓几次。
2.鲳鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。
3.鱼身两面涂抹上姜葱料酒，腌制五分钟。
4.姜切片、蒜切料、葱白切段，豆瓣酱半勺备用。
5.锅里加油烧热，将鲳鱼两面煎至微黄色，盛出。
6.锅留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
7.加入豆瓣酱炒出香味，炒出红油。
8.加入适量清水、生抽、老抽、鸡精煮沸。
9.放入鲳鱼上盖小火烧十分钟，中间翻面。
10.将鱼盛出装盘，淋上适量汤汁。
11.成品图。
1、处理好的鲳鱼涂抹上姜葱料酒，可以很好的去除鱼的腥味。
2、制作的过程用到生抽、老抽、豆瓣酱均有咸味，所以无须再加盐。
3、鲳鱼入锅烧制的时间约为十分钟，这样鱼肉才能充分吸收汤汁的味道。
