1.清洗干净的大鸡腿冷水下锅。
2.加一勺料酒。
3.葱段和姜片去腥。
4.大火煮开后，转中小火，撇去全部的浮沫。
5.煮上20分钟，好吃的关键来了，鸡腿不要捞出，泡在煮鸡腿的水里，让其自然冷却，鸡肉充分吸收水份，变得软而不柴，完全冷却后捞出鸡腿。
6.开始准备麻辣料汁，碗中加姜蒜末，葱花，小米辣。
7.一勺辣椒面。
8.一勺白芝麻。
9.淋上热油。
10.加半勺盐。
11.加半勺白糖。
12.一勺一品鲜。
13.一勺香醋。
14.一勺蚝油。
15.一勺麻油，能吃麻的可以再加一勺，搅拌均匀。
16.鸡腿随便撕成小条。
17.加一点香菜，不吃香菜的可以不放。
18.加上少许的油炸花生米。
19.淋上料汁。
20.抓拌均匀即可。
1、鸡腿煮好后，让其在锅中自然冷却，这是肉不柴，好吃的关键。
2、在调料的选择上，不要用普通炒菜用的生抽，要选择一品鲜或味极鲜酱油，这样的酱油才适合凉拌菜。
