1.乌脚鸡分成适当大小的鸡块，再清洗干净，加入葱段、姜片、料酒腌制半个小时，去腥。
2.5.把乌脚猪肚菇比较脆弱，很容易就破裂，所以动作要轻一些，鸡捞出放。
3.把配料准备好，葱切末，姜切丝，蒜切末。
4.锅里放入适量的清水，清水量一定要可以没过乌脚鸡，凉水的时候把乌脚鸡放到水里焯水，乌脚鸡焯水的时候会有血沫，把血沫去掉，再煮1、2分钟捞出。
5.把乌脚鸡捞出放到凉水里清洗干净，这样也可能让乌脚鸡的肉质更有弹性，更好吃。
6.炒锅里放油，先放花椒、八角、丁香、桂皮爆香，再放葱姜蒜爆香。
7.然后把乌脚鸡鸡块放到锅里爆炒，炒出香味，炒至鸡块焦黄。
8.再加入酱油、蚝油等调味料既上色又提鲜增味，翻炒均匀。
9.再加适量的清水，清水以快没过乌脚鸡即可。
10.炖至乌脚鸡基本熟透了，加入猪肚菇一起炖，再炖10分钟左右就可以调味关火了。
1.乌脚鸡去腥分两步一是腌制，二是焯水，这样做出来的鸡肉才鲜嫩可口。
2.乌脚鸡炖的时候要先大火烧开，再转小火慢炖，直到炖透使鸡肉鲜嫩软烂。
