1.鸭肉清洗干净，斩成块
2.冷水下鸭肉，加一勺料酒煮沸
3.焯过水的鸭肉冲去浮沫，沥干水份
4.姜切片、蒜拍扁、干辣椒切段、葱切段
5.锅内加底油，下鸭肉小火煸炒两三分钟
6.炒至鸭肉出油表皮微黄，盛出控油
7.锅留底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香
8.加入鸭肉翻炒几下
9.调入两勺生抽、盐、鸡精、辣椒油，下葱段大火翻炒均匀
10.成品图。
1、鸭肉斩块先做焯水处理，焯水可以很好的去除腥味和血沫
2、干煸菜的特点，制作的过程除必要的调料之外不加入一滴水
3、以上配料属于微辣口感，喜欢大辣口味的可适当添加其他辣的配料。
