1.姜放水里清洗干净表面的泥土，姜皮可以不去除，然后把洗好的姜放入蒜臼里捣十几下，把姜捣成姜泥。
2.把解冻后的鱼肉清洗一下，切成小块，然后放入盐、姜泥抹匀，它俩可以让鱼肉恢复新鲜感，接着放入一匙的高度白酒拌匀，高度白酒可以有效去除冰冻鱼肉的腥味。而且这样处理的鱼肉是不会粘锅的，然后腌制十分钟。
3.准备一碗酸菜，酸菜可以是自己家腌制的，也可以去菜场或超市买袋装或是散装的酸菜。
4.锅中倒入适量的食用油烧热，油温七分热时，放入腌制好的鱼块炸制。将鱼的两面炸制金黄色后就可以捞出。炸鱼时要小心防止热油溅出烫伤人。
5.鱼肉炸好捞出后，直接在油锅里放入酸菜翻炒一会，炒出酸菜的香味。如果感觉油太多可以舀出来一些。然后倒入约两匙的生抽酱油翻炒均匀。
6.倒入一碗热水煮沸，放入炸好的鱼块烧制，放入适量盐，用中小火烧制十分钟左右，我们放的汤汁足够多，所以鱼肉不用翻面。
7.肉烧制入味后，根据个人喜好放入适量的小红椒、白胡椒粉、鸡精调味后就可以出锅了。
腌制鱼肉时已经放盐，酸菜也含有盐分，所以烧制菜肴时就不用再放盐了。
