1.一大条五花肉，清洗干净。
2.切成条，留出这顿吃的，剩下的冰箱冷冻，炖肉炒菜随时取用。
3.将肉切成2指宽的肉块。
4.梅干菜挑去杂物，用凉水冲洗一遍即可；梅干菜不宜久泡，否则会失去独特的香气和口感。
5.大土豆削皮洗净，大葱切段，鲜姜切片，大蒜一头，八角2颗。
6.锅中倒少许油，将葱段、姜片、八角入锅中煸炒出香味。
7.肉块入锅，中火煸炒至肉块略缩小、出油脂。
8.倒入适量酱油，翻炒上色后，倒适量热水；盖盖子，小火焖炖20分钟。
9.焖炖到汤汁浓稠、肉8分熟时撒少许盐。
10.土豆切成滚刀块。
11.土豆入肉锅中，翻拌均匀，盖盖子焖炖15分钟；做到此步就是五花肉炖土豆，完全可以作为一道独立的菜。
12.将大蒜和梅干菜入锅中，翻拌均匀，敞盖炖5分钟，关火，撒香葱末，端桌开吃喽！
13.梅干菜红烧肉，酱香浓郁，肥而不腻！
1. 梅干菜有用圆白菜晒的，也有用芥菜、雪里蕻等菜制作的，口感略有不同。好的梅干菜，色泽黑红，酱香浓郁；梅干菜特别吃油，所以宜多用油；五花肉中的油脂也不要刻意撇掉，与梅干菜同炖，互相借味，油而不腻；
2. 五花肉不用焯水，清洗干净后油煸，肉块既筋道好吃，又不油腻；
3. 配菜不限于土豆，可用胡萝卜、芋头等代替，味道和营养均不差。
