1.兔肉洗净切丁，切小一点，料酒、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀去腥入味。
2.葱切段，姜蒜切片，花椒、干辣椒、八角、桂皮洗净备用，花椒的量可以稍稍多一点。
3.半调羹醋，半调羹味极鲜酱油，一调羹料酒，适量糖调成调味汁备用。
4.美人椒切小段。
5.热锅冷油，油热后入兔丁，中小火翻炒，多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，兔肉才干香。
6.入第二步中的所有调料，中小火翻炒出味儿。
7.入美人椒大火翻炒。
8.入调味汁翻炒。
9.调入盐，关火后调入鸡精起锅。
Ps:
1、如果有青花椒和小米椒就放进去，青花椒和美人椒的味道混合在一起很有特点。
2、兔肉尽量切小一点，很快就会炒干，而且也容易入味儿。
3、炒兔丁的时候用中小火，多炒一会儿，我个人觉得把水分炒出来成品才会干香。
4、调味汁的比例要根据食材的多少来定。
