1.黄骨鱼处理好洗净、划刀，入盘备用。
2.姜切丝，葱切段，备用。老豆腐洗净备用。
3.将老豆腐切块备用。
4.热锅，大概六成热，下适量油。
5.黄骨鱼入热锅，中小火两面各微煎1分钟，捞出备用。
6.锅内放入姜丝、葱白段爆香。
7.放入煎好的黄骨鱼。
8.放入适量的生抽，滴几滴老抽。
9.放入老豆腐块。
10.放入没过四分之三鱼身的水，转大火。
11.大火烧开后，转中火，焖二十分钟。
12.加入适量料酒。
13.准备少许水淀粉。
14.均匀加入锅内，大火轻轻翻炒1分钟。
15.起锅，装盘，用葱段和焯过水的胡萝卜点缀下即可。
豆腐要用老豆腐，焖出来的豆腐口感最佳。
