1.准备好所需食材：基围虾适量洗净，锅入加入适量水烧开放入基围虾焯下水，捞出晾凉后剥去外壳，用少许料酒及盐腌一下，咸蛋两个，香菇洗净泡发好，葱适量洗净备用，豆腐洗净备用。
2.咸蛋剥开取蛋黄备用，香菇切丁备用，葱切段备用。
3.热锅下油，豆腐切成块下锅煎下，去除豆腥味。
4.豆腐两面煎下，滑到锅的一边，锅里留有底油，下入蛋黄小火煸炒至出小泡泡，下入葱白煸炒出香味。
5.下入香菇丁翻炒片刻。
6.加入适量热水，大火烧开。
7.大火烧开转中火煮十五分钟左右，待汤汁变浓稠时，下入腌好的虾仁。
8.加入虾仁大火煮八分钟左右，准备小碗加入少许生粉勾芡。
9.加入适量盐，及鸡精调味，撒入葱花即可。
10.鲜美的蛋黄虾仁烩豆腐即将出锅。
11.成品图。
12.成品图。
