1.食材洗净，肉和莲菜切成粒，葱、姜切末共置一碗中，放料酒
2.放酱油
3.放盐、胡椒粉
4.磕入鸡蛋，放淀粉
5.充分搅拌均匀上劲，备用
6.取四分之一的肉馅，双手做成大丸子
7.净添油烧至7成热，放肉丸。（肉丸入锅前左右手将肉丸互倒，使其形状更好）
8.炸过程中用长竹筷勤翻动丸子，使丸子受热均匀
9.炸至表皮发硬、色泽金黄即可。
10.依次炸好四个丸子
11.取一小碗，放入八角、桂皮、葱段、姜片、胡椒粉
12.调入酱油、味精和少量的盐（口味清淡也可不放）
13.加鲜汤或开水调成味汁
14.调好的味汁均匀地倒在丸子上
15.入开水锅，中火蒸40分钟左右
16.蒸好的四喜丸子
17.菠菜、韭黄、洗净切段，木耳泡软洗净，掰成小片
18.将蒸好丸子的原汤滗入锅中，倒入蚝油，放糖，勾流水芡
19.下入韭黄
20.浇淋在丸子上即可。
