1.牛腩买回来，割去边边角角零碎的肥肉和膜，注意不要把筋络当成肥肉切了，放水中浸泡半小时，看到水红了就换水。
2.牛腩切2厘米左右的方块，冷水下锅开始焯水。
3.牛肉焯到白沫不再明显增加，就捞起用热水清洗一下，然后捞起晾干。
4.姜、蒜和干辣椒切好，切大块一点，不要太碎。
5.锅烧热，倒入适量油，下姜蒜煸炒一会，炒出蒜香味。
6.倒入牛腩，煸炒几分钟。
7.加入生抽、蚝油和老抽，翻炒几下。
8.加入一碗热水，加入干辣椒，炖煮两分钟。
9.将牛腩连肉带汤倒入电饭锅中，煮汤菜单炖煮2小时。
10.在最后半小时尝下咸淡，加入适量盐，拌匀，继续煮到时间结束。
11.最后牛腩炖得软烂了，晾凉用保鲜盒密封装好，放冰箱冷藏，早上煮面煮粉时来两勺可美了。
1、牛肉羊肉这两种红肉可以在烧制前浸泡一下凉水，泡去一些血沫子，也能去一些腥膻味。肉类焯水要冷水下锅开始煮，煮到血沫子不再明显增加。可以边煮边捞沫子出来，最后将肉捞出然后热水冲洗。冷水会让肉类收缩，肉质发柴。炖煮过程中加水也要加热水。
2、牛腩比较难煮，所以我用电饭锅炖了2小时，省事，不用看火。如果用砂锅，要用小火，需要注意水不要烧干了，一开始可以多放一点热水。
3、我放了5个干辣椒有点辣，不能吃辣的可以不放或少放点。
