1.茭白剥掉外衣，削掉老根，清洗干净；
2.切成细长的滚刀块；好的没有污染的茭白细嫩白净，如果发现里面有黑色的筋，要么受到污染了，要么放置的时间太久了；
3.香葱切碎末；
4.油热后，将茭白倒入锅中不停翻炒；
5.茭白受热均匀，每一块都裹满了油脂；
6.转中小火，盖盖子，焖30秒；翻一次身，再盖盖子焖30秒；
7.看，茭白都有一层微黄的外衣了；
8.用同一把勺子，舀一勺白糖入锅中，翻炒几下，让糖融化均匀分布在茭白表面；
9.再舀1/3勺盐，或者根据口味来调整用量，倒在锅中，翻炒几下；
10.再淋少许蚝油调调鲜味儿；
11.翻拌均匀，让每一块茭白裹上味道；装盘后可撒少许香葱末增色提香。
12.油焖茭白，鲜嫩清香，下饭！
1. 油焖茭白，油不能太少，否则炒不出这处油润润又恰到好处的焦黄外衣；
2. 先放糖再放盐，能让糖裹在茭白外面，而且里面的汁水也不易被盐杀出来；
3. 油焖时火不要太大，否则容易糊；中小火即可。
