1.柚子皮削掉外皮和最里面的筋络，切小条。泡水过夜，中间可以换水两三次(换水前要尽量把果皮的水挤干)，或者烧开水煮5分钟后捞出控干水。
2.炒锅加半碗水，再加一碗白糖，开火熬糖。
3.熬的过程要不停搅拌，防止糊锅。全程小火即可。
4.熬到糖水比较浓稠的状态。
5.把果皮倒进来，应该把果皮都散开再放进去的，不过影响不大。
6.不停地翻炒果皮，一直到糖水开始凝结，锅底有糖粉出现就可以关火了。关火后还要继续翻炒一会儿，让柚子皮稍微硬一点就可以出锅了。剩下的糖可以继续用来炒菜或者煮糖水泡茶用。
7.这种状态就可以出锅了。
8.大功告成，特别简单。放凉后可以装密封袋或者密封罐保存。
炒糖和炒果皮的过程一定要不停翻炒，不然糊锅就不好了。果皮的水分越干炒出来的成品就越硬。如果果皮肉越多糖也要增加。一个果皮一碗糖刚好。
