1.材料准备好：鸡蛋，干桂圆，温水；
2.鸡蛋打入杯中；
3.打散后倒温水混合均匀；水量是鸡蛋液的1-1.5倍为宜，比如鸡蛋液是250克，水量250-350毫升，水越多，蛋羹越软；
4.可过筛，使蛋清分散更细腻；
5.分别倒入炖盅，其中一杯投入干桂圆；
6.炖盅和炖架放在蒸锅里；
7.全程慢炖18分钟；如果用“速蒸”，时间还可缩短几分钟；
8.出锅后，在原味这盅里倒少许生抽，撒青蒜末或者香葱末；趁热食用。
1. 蒸的时间可调整，我感觉18分钟还是有些长了，蛋羹有小气孔，想要细腻滑爽的可多做几次试验，以找到最佳烹饪时长；
2. 桂圆肉可带核蒸，也可剥核蒸，这个看个人喜好；
3. 蛋羹要趁热食用才香，而且不腥。
