1.大米在盐水中浸泡半小时后,反复冲洗至米发白,沥干水分备用。
2.熟鸡肉撕成小条备用。
3.青豆煮熟,沥干水分备用。
4.鸡汤加热备用。
5.不沾锅中加玉米油和1勺黄油,融化后加入大米。
6.中火不断翻炒,炒透至米粒变透明。
7.加入热鸡汤。
8.加入所有调料。
9.搅匀后,大火烧开。
10.上盖,转小火煮至表面水收干。
11.加入青豆和鸡肉。
12.从底部翻拌几下后,加入剩下的黄油,融化后轻拌所有材料。
13.上盖,小火继续煮5分钟。
14.关火,锅面上盖张厨房纸,继续盖盖儿焖半小时。
15.盛盘。
洗尽米中的淀粉，是煮出颗粒分明的米饭的关键之一。另外炒米时也要炒透。用水量要根据米的吸水性增减。原则上1杯米加1.5杯水。煮米的水/汤一定要热的。米面水收干后一定要从底部轻轻翻拌一下，以防止底部扒锅。煮米时加一点糖，煮出的米饭更有光泽。
