1.鸡肉剁2-3厘米大小的块，洗干净滤干水。
2.加2汤匙料酒。
3.1汤匙生抽。
4.加入2/4茶匙的盐。
5.1/4茶匙的五香粉。然后拌匀，腌制2小时。
6.大蒜和干辣椒切大块一点。
7.锅烧热，倒入适量（要能没过鸡块）菜籽油，加热到可以看到油起波纹了，倒入鸡块，注意腌鸡的水不能倒入，会溅油。
8.中火炸鸡块，炸到自己中意的程度，然后捞起。油滤出，锅洗干净。
9.锅再次烧热，倒少量油，下大蒜爆至微焦。
10.倒入干辣椒煸炒一两分钟。火不要太大，中小火。
11.将前面炸好的鸡肉回锅煸炒两分钟。
12.撒一些熟的白芝麻，翻炒几下就可以出锅了。生芝麻一下子怕不熟，有生芝麻味。
1、鸡肉不要剁太小了，一炸收缩就太小了，也不要太大块，不容易入味。鸡肉要这个时候就腌入味，腌的时间久一点更入味，后面要干炸快炒不容易入味。
2、大蒜和干辣椒可以多放一些，我是家里正好没多少了，所以放得少。
3、鸡肉炸的干焦程度随自己喜好。炸得干一点香，但我妈牙不好咬不动，我是炸得微焦。
