1.选取较熟的番茄；
2.削皮，切成粒；
3.锅热，放菜籽油和猪油；
4.倒入番茄粒；
5.中火炒至成泥；
6.加入清水、下半个鱼头，放胡椒粉，大火烧沸、中火烧煮；
7.鱼片漂洗，放盐、味精、胡椒粉、料酒，抓上劲；
8.加入一个鸡蛋的蛋清、淀粉；
9.抓均匀；
10.番茄汤煮十分钟左右，将鱼头捞入汤盆；
11.调小火，分别放入鱼头；
12.煮至汤微沸，鱼片浮起；
13.放盐、鸡精划匀，倒入汤盆；
14.洒小葱颗、熟白芝麻即可。
菜籽油加猪油汁润香，番茄粒炒成泥汤才浓郁；小火，分别将鱼片展开下锅，不用翻动，待汤微沸、鱼片浮起便可出锅，鱼肉才滑嫩。
