1.准备一条新鲜鱼。
2.剪去鱼鳍鱼尾、切掉鱼头（不喜欢鱼肚子内黑膜的可以直接刮掉）。
3.将鱼切成自己喜欢的大小块。
4.洗净后沥干水分放盘内备用。
5.放入适量葱姜蒜、料酒、辣椒粉、盐。
6.黑胡椒粉和适量生抽。
7.抓拌均匀腌制半小时以上备用。
8.腌好的鱼块去掉腌料葱姜蒜，再放入一个鸡蛋，适量淀粉（喜欢炸出来脆脆口感的就用淀粉，喜欢炸出来软糯口感的就用面粉）。
9.注意一定要使面糊均匀粘裹在鱼块上。
10.油温七成热下锅炸。
11.炸至两面金黄酥脆捞出，呼吸一下空气。
12.锅内留油，准备第二次复炸。
13.将第二次鱼块放入锅内，再次炸至20—30秒捞出。
14.装盘即吃。
15.成品。
16.成品。
17.成品。
1.鱼块一定要腌制到位。
2.炸鱼块时不要用大火，中小火即可。
3.鱼块复炸更加焦香酥脆。
