1.肉馅加姜末，盐，五香粉，生抽，老抽，黄酒和糖。肉用的前颈雪花肉，直接让店家给切的碎粒，我喜欢这种有点颗粒感的肉，比绞碎的肉好吃。
2.分4--5次加入100克水，每次加水后都顺一个方向搅拌，直到完全吸收再加下一次，水加完后依然顺时针搅拌到上劲儿。
3.放入玉米粒搅拌均匀。
4.葱切碎先用香油拌一下锁住水分，然后和肉馅轻轻拌均匀。不要过度搅拌以免葱变味。
5.最后把猪皮冻切小丁放进去稍微拌均匀。馅就做好了。
6.面粉放入盆里，加酵母粉和水和成面团，发酵到1.5-2倍大。
7.发酵好的面团分成小剂子，擀成中间厚外圈薄的面皮，中间稍微刷一点点油，这样汤汁不会造成包子底部吸水而影响膨胀和松软。
8.包入馅。
9.全部包好的包子饧发20--30分钟，饧发的时间根据季节不同适当掌握。冬天可以多饧发一会儿，夏天就要减少时间。
10.开水上笼蒸18分钟。蒸的时间根据包子的大小不同也要适当掌握。
11.蒸好的包子趁热吃是可以爆汁的哦。
和面时面和水的量按2：1，也可以根据面粉的吸水性适当调整。
