1.买来的牛前腱，用冷水浸泡12小时，中间要换水2-3次水。
2.泡过的腱子肉非常的干净，将腱子一切两块。切记：牛肉不可以像制作猪肉一样，用水焯。所以牛肉一定要充分的浸泡，把血水泡出来，就没有血腥味儿了。这一道非常重要。
3.这是老汤。也就是上次做酱牛肉时留下来的，冷冻保存。第一次做酱牛肉没有这个，没关系，这次做了，要记住留下一些，留着下次用。
4.备好干黄酱。超市有卖。
5.将200克的干黄酱放入一个大碗中。
6.用适量的清水调开。
7.成这个样子，沉淀一下，备用。
8.准备好调料。这些调料最好研成末，如果嫌麻烦的话，就用十三香，也可以。但一定要添加姜粉。不要放葱。
9.将腱子肉放入高压锅，放入备好的调料
10.放入调好的干黄酱。
11.倒入干黄酱的时候，要用网漏把干黄酱中的豆子毕出来。不要。
12.放入老汤。第一次没老汤，水要注意多放一些。
13.高压锅定好位置，等待第一次时间到。一般30分钟左右。
14.待冷却后打开盖子，放盐（30克左右），再一遍高压锅，30分钟左右。
15.熟了。把牛肉从锅中捞出来，放凉。味道极好。
16.切出来，请大家尝尝吧。
1，高压锅2遍。2，千万不要焯水，牛肉一经过焯水，就嚼不动，会塞牙。3，一定要买干黄酱，这个酱香浓郁。这个方子已经使用几年了，经得起考验。
