1.肘子要买前肘，因为前肘不肥，好吃。我用的去骨的肘子，把肘子洗净，皮要仔细刮干净
2.凉水入锅，带浮沫飘起后撇掉浮沫，捞出肘子再热水冲洗干净表面浮沫备用
3.炒锅中放少许水，放入大约30克冰糖炒糖色
4.带糖液起泡沫，而且泡沫颜色稍微发黄时要特别注意，不要把糖色炒过头了
5.带颜色变深并且起大泡时，加开水
6.立即加入开水，搅拌均匀，糖色就炒好了。注意一定要加开水，加凉水的话糖液会飞溅！
7.把焯好的肘子在糖色中滚一遍，均匀的沾上糖色
8.砂锅中放开水，放入肘子和泡好的梅干菜，再放入大约20克的冰糖
9.放入几片姜、两个八角大火煮开后转小火煮一个半小时
10.一个半小时后把煮熟的鸡蛋剥皮放入一起卤，鸡蛋按个人喜欢，不喜欢的可以不加，这个汤汁卤出来的鸡蛋很好吃的哦
11.继续小火炖20分钟，美味的梅干菜肘子就可以啦，盖上盖子再焖上半天，会更入味哦
12.搭配米饭吃，味道棒棒的
炒糖色一定要注意火候，糖色太老会苦，二火候不到则不上色。这个菜不用酱油，颜色就是靠糖色的。
