1.将凤梨去皮，洗净；
2.切成0.5厘米见方的小丁；
3.柠檬洗净，对切后榨汁，取35g；
4.将凤梨、柠檬汁与冰糖放在玻璃盆内拌匀，并用保鲜膜封好，放进冰箱10~12小时，每过3~4小时取出来搅拌一次；
5.果酱玻璃瓶洗净，放入盆中，沸水浸泡消毒15分钟；
6.取出倒扣过来，晾干备用；
7.腌制好的凤梨，冰箱中取出；
8.倒入锅中，并量取麦芽糖加入，中小火加热并不时搅拌；
9.沸后将涩汁去除；
10.继续加热与搅拌，直到果酱浓缩至仅剩1/2；果酱呈浓稠状态后即可关火；
11.将果酱装进瓶内，盖紧瓶盖后趁热倒扣；倒扣30分钟后洗净瓶身，置于室温3~7天再放进冰箱中冷藏。
12.发酵时间结束后，即可开瓶食用；
中小火慢煮慢熬，不断搅拌；
