1.将杏仁粉和糖粉过筛，放进一大的容器里混合均匀。
2.加入色粉混合均匀。
3.砂糖80克、水放入小奶锅里，用小火煮至118℃。
4.在糖水烧至80度左右就把预先秤好的35克蛋白用电动打蛋器用低速打发至湿性发泡，然后将混合好的20克糖和蛋白粉3次加入蛋白霜里打发，糖浆煮到118℃之后可以采用细水流入状态把糖浆倒入打发的蛋白霜里，打蛋器开最高速持续打发，一直打到蛋白霜出现纹路，并且蛋白霜温度已经降到40℃左右即可停止打发。
5.把A蛋白倒入杏仁粉的面糊中。
6.用刮刀搅拌均匀成蛋白面糊，面糊拌至湿润就可以了。
7.将蛋白霜分3次加入面糊里搅拌，搅拌到看不到蛋白霜，面糊呈现丝带般飘落状态即可。
8.将拌好的面糊装进裱花袋里。
9.在烤盘上铺上油布，在油布上挤出大小均匀的圆点，放室温晾至表皮不粘手。
10.蒸烤箱选择热风功能提前预热至160℃，将马卡龙糊放进中层烘烤15分钟。
11.烘烤完成后取出晾凉。
12.将馅料中的黄油和奶油奶酪室温软化，再加入糖粉和淡奶油搅拌均匀至顺滑，放进冰箱冷藏30分钟后使用。
13.将马卡龙大小差不多的配对，挤上馅料，放入冰箱冷藏24－36小时再食用口感更好。
14.成品展示。
1.挤马卡龙面糊时，如果不能把控大小、形状，可以选购马卡龙硅胶垫（表面有圆圈大小款）进行辅助。
2.马卡龙的保质期：新鲜水果馅可以放3天左右，其他馅冷藏一周，冷冻一个月。
