1.黄鳝带刺切断，洗净。莴苣切滚刀片，笋切片。
2.腊肉青椒切片，准备少量干辣椒和姜，大量整蒜瓣。
3.炒锅热适量油。
4.中火煸炒腊肉。
5.煸出腊油，倒入干辣椒和姜蒜稍炒。
6.倒入鳝段，加少量料酒，大火翻炒。
7.加适量盐，生抽和醋。
8.倒入开水，基本与食材齐平。
9.大火烧开后丢入配菜，尝尝汤水咸淡，若淡，再加盐。
10.盖锅盖大火稍煮。
11.配菜熟后丢入青椒块，撒入适量胡椒粉。稍搅拌，关火入煲锅。
12.成品
13.成品。
14.成品
15.成品
腊肉爆炒提香，必不可少。炒黄鳝时也可添加适量豆瓣酱。更多地方美食请关注我的淘宝店：云梦县琛琛鱼面店。
