1.面粉、盐、鸡蛋、香椿芽准备好；
2.面粉、盐、鸡蛋入大碗中；
3.清水逐渐增加，边加边用筷子以不规则方向搅拌；
4.挑起面糊，能够顺畅地滴落下来就成；
5.香椿芽清洗干净；
6.入开水锅中焯烫5秒钟捞出；
7.过凉水，攥干，再切成1厘米长的段；
8.将香椿芽放进面糊中，以不规则方向拌匀；挑起香椿面糊，依然是能顺畅地滴落；
9.平底煎锅中倒少许植物油烧至温热，用小勺子将面糊舀入锅中，一勺一个小饼；
10.中小火，煎至两面金黄即可。趁热吃，外酥里嫩。
1. 香椿芽一定要焯水，这样能将里面的亚硝酸盐去除掉；
2. 面糊可浓可稀。浓可成型做成小饼，稀可摊大，做成薄饼；依个人的口感来决定。
