1.尖椒洗净去籽，切块；胡萝卜去皮切片。
2.小碗里加入生抽、蚝油、盐、糖。
3.再加入清水和淀粉，搅拌均匀备用。
4.绿皮茄子一根，洗净。
5.切滚刀块。
6.茄子块放入盆里，加2勺面粉、1勺淀粉。
7.上下掂一掂，让茄块表面沾上薄薄一层粉。
8.锅里多加油，烧至七成热(微冒青烟)，下茄块。
9.大火炸，炸至茄块表面微微焦黄定型。
10.这是炸好的茄块。
11.锅里加少许底油，下葱姜爆香。
12.下尖椒和胡萝卜，翻炒几下。
13.倒入炸过的茄块，翻炒几下。
14.调味汁重新搅拌一下，防止淀粉沉底，倒入锅里。
15.大火，快速翻炒。
16.至调味汁浓稠明亮，包裹食材即可。
17.成品。
