1.猪蹄两个，因为用喷灯烤过猪毛，表面有些焦黑，放水里泡着，然后刷洗干净。这两个猪蹄特别胖，2个猪蹄顶得上一般的3个猪蹄了。
2.斩成小块。
3.凉水下锅，水开后再煮两三分钟，充分去除血沫。
4.捞出，再反复冲洗几次，直到把浮沫都冲洗干净。
5.红腐乳3块。
6.加水调成腐乳汁。
7.准备冰糖、葱姜、辣椒、八角。
8.锅里注油烧热，下猪脚。
9.煸炒至表面焦黄。
10.下葱姜、八角、辣椒炒香。
11.加生抽、老抽。
12.翻炒均匀。
13.倒入腐乳汁。
14.翻炒均匀。
15.加入热水，没过猪爪。
16.加冰糖。
17.转入砂锅，中火烧开后转小火慢炖1.5小时。
18.此时汤汁剩下1/3左右，猪蹄熟透但不是特别烂，加盐调味，继续小火慢炖30分钟左右，大火收汁即可（收汁时忘了拍照）。后期要时不时翻动猪蹄，防止糊底。
19.成品，咸香中带着一点甜味，好吃不腻。
砂锅慢炖的过程中，随着汤汁渐少，要时不时地搅拌一下，防止糊底。因为猪蹄含胶质较多，比较容易拖底焦糊。
