1.肥肠。加入淀粉清洗干净。加入白醋能更好的去除腥味儿。
2.改刀成小块儿。
3.清水，料酒，洋葱，花椒，八角，香叶，姜。把肥肠压至完全熟透。这个肥肠一点才会好吃哦。
4.所有的配菜切好。
5.小米辣用油炒熟备用。
6.酸菜洗净切丝。
7.用手轻轻的捏干酸菜的水分，这样一会儿炒出来的酸菜更加的鲜美。
8.锅里放油 七成温度时，，放入肥肠翻炒。
9.放入大蒜大火翻炒。
10.放入生抽快速翻炒。
11.放入蚝油
12.放入酸菜。
13.洋葱，大葱。均匀芳草。
14.放入青椒。
15.放入水淀粉。大火收汁。
16.放入鸡精和小米辣就可以装盘了。
这道菜里面，因为酸菜是本身有咸味的。所以其他的调味品要放的少，有酸菜本身的香气为主要的调做这道菜。辣味采用青椒和小米辣提味，里面不要放辣椒酱，会影响这道菜的口感。
