1.鸭翅鸭脖鸡胗清洗干净备用
2.冷水放入肉类，加入少许料酒，准备焯水
3.打掉血沫，煮两分钟
4.捞出再次清洗干净，沥干水分备用
5.老卤水提前解冻，化开，放入汤锅，烧开
6.加入麻椒桂皮香叶和红糖
7.放入肉类，进行卤制
8.大火烧开，改小火，慢慢卤，根据肉类不同的软烂程度，控制好卤的时间，全部卤好后关火，凉透，浸泡过夜会更入味和上色
9.美味的卤味就做好了。
老卤水根据每次卤的东西和口味，来适量添加各种调料，这个没有范本，想吃辣，可以加点干辣椒或者小米辣，吃咸可以略微加盐或者老抽，总之，根据自己口味调节。
