1.长茄去蒂洗净切段再切片
2.用一只筷子，下刀时只要切到筷子就行，这样不会切断，切完还是一个整茄子。
3.将蒜瓣拍扁剁碎
4.锅里加少许油将蒜蓉倒入，煸炒至八成熟再盛装。
5.准备一个小碗，加入生抽、蚝油，少许糖。
6.开小火，将碗里的生抽和蒜蓉一起入锅烧热再盛装。
7.调制好的蒜蓉再淋上芝麻油再待用
8.锅里倒入食用油烧热，先用一个茄子试试油温。炸茄子时尽量油温高一点，那样就茄子不会吃油的。
9.在炸时用筷子翻滚，使两面受热均衡。
10.炸好的茄子沥干油摆放盘中。
11.调制好的蒜蓉用汤勺浇到茄子上面。
12.撒上葱花和少许熟芝麻
13.成品图
14.成品图
15.成品图
做油爆茄子选材很重要，一定要选紫长茄，直径四公分左右最合适。太粗做起来就不太美观，而且多费油。千万可不要加盐，生抽有盐分。口味淡点的可以再减少生抽量加少许水。
