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卤味拼盘

来源:卤味拼盘 美食制作 明月舞青衣  |  2023-01-15
主料:
后腿肉1块猪肝1块豆腐干若干熏干若干花干若干海带少许

辅料:
桂皮3块八角6个小茴香5克花椒5克青花椒5克肉豆蔻5个山奈5个草果3个香叶10片干辣椒10个丁香4个生姜5片大葱1根卤水1500克

配料:
适量1500克冰糖100克

卤味拼盘的做法步骤

1.准备材料。大葱切段,生姜切片。

2.猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。

3.猪肝洗净,撕掉白膜备用。

4.锅里烧开水,将猪肉、鸭腿洗净焯烫,去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。

5.起油锅,放入冰糖,待冰糖融化,

6.颜色变成深褐色的时候,立即关火。

7.锅里倒入高汤或者清水

8.倒入卤料(桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 )

9.放入生姜 5片 大葱 1根

10.倒入卤水 1000克

11.放入猪肉、鸭腿,大火烧开后转小火,煮到30分钟的时候

12.加入猪肝,豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟

13.最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁,捞掉葱姜,撇去油沫,就成了老卤,凉透后放入密封盒里面冷冻。

小窍门&温馨提示

不加酱油,用炒糖色上色,酱油久煮就会有苦涩和酸味


TAGS:凉菜 家常菜 常见菜式 老人 朋友聚餐 夏季食谱 晚餐 后腿肉
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