1.羊肉洗干净，切成三厘米见方的肉块
2.胡萝卜洗净刮去外皮，切成滚刀块；油豆腐撕开一个小口，便于入味
3.大蒜瓣、花椒、鲜姜块、郫县豆瓣酱准备好
4.热锅凉油，根据口味舀入适量的豆瓣酱，小火炒出红油来
5.倒入大蒜、瓣继续翻炒，出蒜香味
6.将羊肉块倒入锅中，均匀地挂上豆瓣酱
7.待肉块变得略微硬些，将花椒和姜块倒入锅中，倒入适量的酱油翻炒上色，再倒入热水，没过肉块，然后盖盖子，小火焖20分钟左右
8.将胡萝卜块倒入肉块中，翻炒均匀
9.再将油豆腐倒入锅中，混合均匀，继续盖盖，小火焖15分钟左右
10.撒少许盐，混合均匀，略微收汁，出锅
11.撒上香菜段，增色调味
12.好香啊
羊肉块无需焯水，能保持更加浓郁的羊肉味道；郫县豆瓣酱有独特味道，可以掩盖住一些羊肉的膻味，而且是咸的，所以盐要酌情添加；烹制的时间以肉块大小和个人的口感需要来调整。
