1.准备食材：绿皮茄子洗净切块，青鱼洗净切块，生姜切片。
2.将锅先加热，锅内先放入生姜片。
3.将青鱼块放入锅内煎制一会儿，让鱼肉内的脂肪可以渗出。
4.倒入2勺料酒，去腥。
5.倒入2勺老抽（红烧酱油）。
6.倒入2勺生抽（原汁酱油）。
7.倒入200ml清水，并将鱼块裹上酱汁。
8.放入洗净的绿皮茄子块，翻炒均匀。
9.盖上盖子大火炖煮10分钟。
10.打开锅盖，轻轻翻动让其上色更均匀。
11.最后撒上葱花即可关火。
这道菜有酱油调味，酱油中含有盐的成分，就不需要再加入盐，否则口味会更重。
青鱼选择中段的位置，脂肪含量比较多，所以烹饪的时候没有用油煎，而是通过加热煎制将鱼肉内的脂肪渗出，更加健康。
