1. 材料图。虾仁是我用家里的冻虾剥的，剥好直接用盐水泡上了，这样去腥效果挺好。稍腌好取出淋去水，加料酒盐腌上。
2.彩椒洋葱切丁。
3.鸡蛋打散。
4. 加两倍于鸡蛋的热水，边加边搅拌至蛋液细腻。可以加盐初步调味儿。
5.将蛋液分装在小碗中，可以过筛，如果不过筛，可以用小勺把沫子舀去。水开后蒸七分钟。
6.蒸好的水蛋。
7. 炒锅倒油。
8.先炒洋葱，再炒腌好的虾 仁。
9.虾仁变色后将余下的洋葱丁和彩椒丁下锅。
10.稍炒后淋入芡汁。
11.稍煮，加盐生抽糖调味儿。
12.将炒好的虾仁浇在蒸好的蛋上，上桌即可食用。
蒸蛋是否成功有很多方面的原因，
1、蛋水比例，我通常都加两倍的水，这样蒸出的蛋嫩滑，口感好，可以控制在一倍到两倍之间。
2、蒸蛋时间，这个跟餐具，锅具都有关系，锅具的密封性，餐具的传热性都会影响到时间，需要自己总结，最简单的方法，其实可以在你认为差不多的时间开盖检视一下，这个基本不会影响成品。
3、关于蒸蛋的蜂窝，有两种，如果单单是表面不平，原因是蒸汽水滴滴落引起的，或者是蛋液的泡沫太多没有处理好，如果全部是蜂窝组织，原因是蒸蛋时间太长或者火太大，调整再试。
4、个人感觉，这种有料的蒸蛋最好吃，孩子们也特别喜欢。换成肉末什么的也一样好吃。
