1.肉皮冷水下锅，放少许白醋，开锅煮10分钟左右，捞出投凉，冲洗干净。
2.刮去肉皮上的油脂，再次冲洗干净。
3.切成大小合适的块（每块大约一盘的量）。
4.摁压紧实，卷成卷卷，用白线绳捆绑结实。
5.把所有调料装入调料袋中，用开水浸泡5分钟，冲洗干净。备好老姜片。
6.锅上火，加少许油，放入适量冰糖。
7.中小火不停地搅动，待糖色变成棕红色时倒入开水。
8.加开水至需要的量。
9.放入猪皮卷、料包、葱段、姜片、白酒、盐、老抽。水要漫过食材，小火卤制，保持微沸即可。
10.大约卤制1个小时，关火，静置至卤汤降至常温，捞出冷藏。
11.成品色泽红润，香气扑鼻。
1.食材必须做焯水处理，以保证卤汤滋味纯正。
2.关于料包：少几样也没关系，家里有什么放什么。但有几样不能放多：丁香、香叶。
3.保持微沸即可，文火慢炖。
4.煮熟后关火，不要捞出，把卤汤放至常温后再捞出冷藏。
5.卤味讲究热制冷吃，放凉了味道会更加香浓。
