1.取一个碗放入适量姜丝和葱段，再加几勺料酒揉搓几下
2.鲫鱼一条400克处理干净，擦干水份并在鱼身切几刀，然后均匀涂抹自制的姜葱汁
3.硬豆腐适量切成小块
4.锅内热油后下鲫鱼小火煎至两面金黄，盛出备用
5.姜、蒜分别切碎、泡椒切成小段，剁椒和黄灯笼椒各一勺备用
6.锅内热油后下姜蒜小火炒香
7.再加入泡椒、剁椒、黄灯笼椒炒出酸辣的味道
8.往锅内一次性加足开水，放入煎好的鲫鱼上盖大火煮七八分钟
9.再加入豆腐块将汤水烧开，上盖转小火继续煮20分钟
10.最后调入适量盐和鸡粉
11.成品图，装碗后撒上一点香菜
1、姜丝、葱段加料酒挤出的汤汁涂抹在鱼身上，这一招有很好的去腥作用。比单纯用姜或是料酒的去腥效果更好
2、剁椒、泡椒、灯笼椒下锅后要用小火炒出酸辣味，炒过后加开水煮出的汤水色泽更好看
3、鲫鱼入锅后先用大火煮几分钟，再转小火煮约20分钟，全程约半小时这样煮出的汤才浓郁
