1.买一条大个的活鲈鱼。因为要取鱼排，所以太小的不行，一般要一斤半以上的，二斤以下的比较合适。我买的这个是900克的。把鱼宰杀后从头部沿脊骨片切下鱼肉
2.再把鱼腹的刺片去掉
3.新鲜柠檬挤出汁
4.鱼肉用15毫升的柠檬汁和约25毫升的橄榄油涂抹均匀，稍微抓一下入味
5.然后加盐和胡椒粉，室温腌制20分钟
6.备好做沙拉的食材
7.把圣女果切两半，橄榄去核切碎丁，香菜切碎末，
8.用约10克的橄榄油加入剩余的柠檬汁搅拌均匀
9.加入圣女果、香菜碎、罗勒碎，现在没有新鲜罗勒，我用了点干的
10.加入圣女果、香菜碎、罗勒碎
11.搅拌均匀备用
12.用一个不沾的平底煎锅，把剩余的橄榄油加热到微热，把鱼的水分沥干放入锅中，鱼皮朝下，用高温把鱼皮煎至颜色变深，一面大约3分钟左右
13.把鱼翻面，再煎约3分钟左右，煎至鱼肉变白即可
14.把煎好的鱼盛入盘中，浇上调料汁即可享用
没有新鲜罗勒，我用了干的，有新鲜的量可以用多一些
