1.准备所有食材：牛肉切片，搁鸡粉、盐、香油、生粉加两滴水腌制片刻、豆芽洗净摘去两头、沥干水，葱洗净去须切段，生菜洗净切丝。
2.河粉打散备用
3.用碗调好酱汁放在一旁备用：（以免到时手忙脚乱、炒久了影响口感）加上蚝油、生抽、老抽、鸡粉、白糖、香油搅拌均匀。
4.鸡蛋敲破、用筷子搅拌成液体状。
5.热锅、加适量油，鸡蛋液煎至两面金黄色的鸡蛋薄片。
6.铲起、切丝备用。
7.再次烧热锅，倒油、葱头爆香，倒下腌制好的牛肉保持大火爆炒至9成熟盛起。
8.原锅继续烧热、放适量食用油，下豆芽、生菜爆炒。
9.倒下河粉继续翻炒均匀、倒入酱汁翻炒上色。
10.加上牛肉、鸡蛋丝、葱叶段。
11.关火、翻炒均匀。
12.盛起~开吃~
牛肉先爆至9成熟盛起，所有食材熟后装盘前倒下去拌匀即可。如和其他食材一起炒熟会老、柴、失去鲜嫩滑口感。河粉本身熟的不用炒太久，稍微翻炒几下上色即可。
