1.准备脊骨、土豆和酸菜。酸菜切丝。
2.将酸菜清洗后浸泡十分钟。
3.水开后放入脊骨再次烧开一分钟捞出脊骨冲洗干净。
4.炒锅放入少许底油，将脊骨煎炒至微黄。
5.倒入适量料酒炒匀。
6.将炒制过的脊骨放入高压锅，添加适量清水，加入少许老抽和五六粒山奈。调至排骨档压制。
7.准备姜片、葱花、八角。土豆去皮切小块。
8.炒锅中少许底油爆香葱姜和八角。
9.将脊骨汤倒入炒锅，下土豆块加盖炖煮十分钟。
10.将酸菜挤去多余水分下入锅中再焖煮五分钟。
11.调入盐、少许糖和鸡精，把土豆压成泥。然后将汤汁烧至浓稠即可。
12.出锅时洒上葱花。
土豆压成泥香味更浓。如果加些宽粉也很好吃。酸菜根据腌制时间不同酸的程度也不同。根据自家酸菜情况来选择浸泡时间。浸泡太久酸菜失去了酸味也不好吃。
