1.菜场买的猪蹄儿，让老板娘用火枪把表皮的毛烧一下，剁块，用凉水清洗几遍，泡半个小时。
2.准备好配料。
3.烧猪蹄，必不可少的花雕酒和红烧酱油。
4.将调料1: 花椒，葱，红辣椒和猪脚一起冷水下锅。
5.水开后，煮3分钟左右。
6.把猪脚捞起用热水洗干净放入篮子里沥水，锅中，放入少量的油，加入调料?2: 把冰糖先炒化，再放?生姜、八角、桂皮、香叶在锅中炒香。
7.把猪脚?倒入锅中，翻炒2分钟。
8.倒入红烧酱油一勺，翻炒均匀。
9.让猪脚均匀上色。
10.从锅边倒入少量开水。
11.酱油的香味就被开水激发出来了。
12.然后加入花雕酒。
13.花雕酒没过猪脚。
14.烧开后加入一根葱，大火煮5分钟左右。
15.转入砂锅中小火?炖两个小时，如果觉得淡，可以稍微加一点盐。
16.?开吃喽，软糯可口，老少皆宜。
