1.开点火 用姜擦一下锅 关火。
2.鱼头铺在锅里 再开火 等锅慢慢地热起来（注：还不要放油先 因为这一步是要用锅的热 把鱼头表面的水分烘干 这样一会煎就不会爆锅爆得厉害 也不会油到处喷了 鱼的表皮也能保存得比较好 不会因为高温脱掉了） 鱼表面的水分干得差不多后先盛起。
3.锅里下油 爆香几片姜。
4.把鱼头放进去煎 翻几次面 表面没有了血就可以了。
5.加足水 加少许料酒 大火煮开。
6.豆腐（事先用盐水泡过）切小块 放进去同煮。
7.煮开火转中火 熬1个小时。
8.放入喜欢的青菜 或是撒上一些香菜 放盐调味就可以了。
煎鱼头的时候可先在没放油的锅中烘干一下鱼头表面的水分再煎 这样可以避免煎鱼头过程中 油煎得厉害 爆锅爆得到处都是油
